สารให้ความคงตัว (Stabilizer)

สารให้ความคงตัว(Stabilizer) และสารทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน(Emulsifier) ต่างๆ เป็นส่วนผสมสำคัญในการผลิตไอศกรีม เครื่องดื่ม และอาหารต่างๆ มีให้เลือกใช้ตรงตามความต้องการ

SE278, SE839 สารให้ความคงตัว&สารให้เป็นเนื้อเดียวกัน (Stabilizer&Emulsifier) : Palsgaard

SE คือส่วนผสมของสารให้ความคงตัว(Stabilizer) รวมกับสารทำให้ไขมันกับน้ำรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน(Emulsifier) ยี่ห้อ Palsgaard ผลิตจากประเทศเดนมาร์ก

เป็นส่วนผสมวัตถุดิบธรรมชาติหลายชนิดรวมกันเช่น Guar gum, Locust bean gum, Carageenan Cellulose gum, Mono-Diglycerides
มีคุณสมบัติทำให้ไอศกรีมหรือบิงซูคงตัวได้นาน ไม่ละลายง่าย นุ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ลดการเกิดผลึกน้ำแข็ง และช่วยทำให้ไอศกรีมขึ้นฟูมีเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดยิ่งขึ้น 
SE มี 2 แบบที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด ดังนี้

- SE278 for Milk Base สำหรับไอศกรีมเจลาโต้ ซอฟท์เสิร์ฟ โยเกิร์ต มะพร้าว และผงนมบิงซู
  บรรจุถุง 1 กก. ราคา 700 บาท, บรรจุถุง 20 กก. ราคา 12,000 บาท

- SE839 for Water Base สำหรับไอศกรีมเชอร์เบท ซอร์เบท ผงนมบิงซู น้ำผลไม้ และผงปั่นแฟรปเป้
  บรรจุถุง 1 กก. ราคา 800 บาท, บรรจุถุง 20 กก. ราคา 14,000 บาท


สารช่วยให้ความคงตัว : CMC (Carboxy Methyl Cellulose)

คือสารให้ความคงตัว (Stabilizer) ผลิตจากประเทศจีน โดยขบวนการสังเคราะห์จากเซลลูโลส เป็นผงละเอียดสีขาว มีค่า Viscosity 3,400-3,600 

คุณสมบัติเป็นสารให้ความคงตัว ช่วยให้เกิดเจลข้นในส่วนผสม ทำให้ไอศกรีมคงรูปได้นาน เหนียวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ละลายง่าย ลดการเกิดผลึกน้ำแข็ง เหมาะสำหรับไอศกรีมทั่วไป ไอศกรีมซอฟเสริฟ นำ้แข็งไสบิงซู
นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติช่วยเป็นสารแขวนลอย ทำให้ลดปัญหาการแยกชั้นตกตะกอน ในส่วนผสมเครื่องดื่มต่างๆ และอาหารเหลวต่างๆ เช่นน้ำผลไม้ปรุงแต่ง ชากาแฟเย็นปั่น นมปรุงแต่งพร้อมดื่ม โยเกิร์ต ไส้ขนม มายองเนส น้ำจิ้มปรุงรส เป็นต้น และยังมีคุณสมบัติเพิ่มความเหนียวหนึบคงตัวได้นานให้กับเม็ดไข่มุก เฉาก้วย เยลลี่ เป็นต้น

บรรจุถุง 25 kg. ราคา 4,000 บาท




Powered by MakeWebEasy.com